IDmer et Sourcing MSC

IDmer et Sourcing MSC

IDmer continue l’accompagnement des porteurs de projets. Nous leur proposons aujourd’hui un nouveau sourcing de co-produits de poissons blancs labellisé MSC (Marine Stewardship Council). Ce label garantit le respect de la pêche durable, des ressources sauvages et de l’écosystème marin.

Le sourcing que nous vous proposons de découvrir porte sur les co-produits de poissons blancs, mono-espèce,  d’origine Atlantique Nord (arrête, tête, peau) pour un quantitatif de 4 à 5 tonnes par mois.

A partir de cette bio-ressource MSC, IDmer se propose de la transformer en ingrédients bio-actifs.

Pour plus de renseignement n’hésitez pas à nous contacter. Nos équipes se feront un plaisir de vous accompagner sur des projets toujours plus innovants.

Le sel et IDmer

L’origine de l’utilisation du sel dans l’alimentaire remonterait au Néolithique (-6000 à -2200) lorsque, en l’absence de technologies modernes, le sel représentait le seul outil de conservation des aliments sensibles comme la viande ou le poisson. Ce qui confère au sel cette capacité de conservation est son effet de réduction de l’activité de l’eau (a_w) dans les produits, inhibant le développement bactérien (HUTTON, 2001). Cette fonction du sel est toujours précieuse aujourd’hui dans l’industrie agroalimentaire.