Dans le cadre de notre partenariat avec la Maison de la Mer, nous avons reçu, Lundi 16 octobre 2017, une classe de BTS Hôtelière-Restauration du CFA de Vannes.

Ce groupe de 12 élèves, accompagné de 2 professeurs, est venu avec une problématique et un projet bien précis : La valorisation du co-produit de l’huître en cuisine.

Véronique Bonnier, ingénieur en biotechnologie, leur a fait visiter l’usine et a su répondre aux diverses questions des élèves.

Lors de cette visite, les élèves et professeurs ont pu prendre conscience de l’ampleur et des dimensions impressionnantes des machines, surtout en Biotechnologie, pensant que ce domaine se résumait à une activité qu’en laboratoire.

Véronique Bonnier, Ingénieur en Biotechnologie à IDmer, faisant la visite du site de 2 700m² d’IDmer

Le temps des process, la température et les modes de conservation étaient au cœur de leurs interrogations. Il existe de nombreuses contraintes à prendre en compte lorsque l’on met en place un projet : les contraintes techniques, les caractéristiques du produit, les caractéristiques des machines qui définissent les limites et les spécificités du projet.

Par la suite, Carole Buisson, médiatrice scientifique à la Maison de la Mer, a pris le relais pour leur exposer plus longuement ce qu’était IDmer et notre rôle dans cet écosystème agro marin.

Notre mission étant concrètement d’apporter des solutions dans le secteur Agroalimentaire et Biotechnologie, notre équipe a déjà travaillé l’huître sous différente forme et possède un savoir-faire sur la manipulation de ce produit compliqué à valoriser. Des voies de réflexions se sont alors ouvertes à eux.

Carole Buisson, Médiatrice scientifique à la Maison de la Mer, expliquant les domaines d’application des co-produits marins.

Dans cette démarche pédagogique, notre équipe a pu leur apporter des réponses et soulever de nouvelles questions dans l’objectif de trouver des solutions et d’accompagner le groupe dans ce projet.

Nous avons hâte de connaître la suite et de pouvoir un jour déguster leur produit novateur.

Pour en savoir plus : CFA de Vannes : http://www.cma56.bzh/morbihan/morbihan/

Pour en savoir plus : Maison de la Mer : http://www.ccsti.org/

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