NOS INSTALLATIONS
Cuisine professionnelle, laboratoire d’analyse, atelier de production industrielle sous agrément sanitaire pour développer vos produits.
CUISINE EXPERIMENTALE
Notre cuisine expérimentale permet de tester les recettes à l’échelle laboratoire, de les optimiser et de produire les premiers prototypes.
Elle est équipée d’un piano cuisson gaz, une plancha, une friteuse, un cuiseur vapeur, un hachoir, des cutters, un mélangeur, un chromamètre, un rhéomètre, un viscosimètre…
Des box d’analyse sensorielle sont également disponibles.
LABORATOIRE D'ANALYSE
Le laboratoire d’analyse nous offre la possibilité de caractériser les matières premières et les produits, de tester les procédés à petite échelle afin d’évaluer leur intérêt.
Il est équipé d’une hotte, d’une étuve sous vide, d’un chromatographe de partage, d’une centrifugeuse, d’ultrafiltration tangentielle, d’un concentrateur sous vide…
ATELIER DE PRODUCTION
Les 2700 m2 d’atelier de production sont équipés de chambres froides positives et négatives pour stocker les matières premières et les produits finis ainsi que d’ateliers de production et d’emballage-conditionnement.
L’atelier est subdivisé en deux pour accueillir les procédés agroalimentaires d’une part et
les procédés biotechnologiques d’autre part.
QUALITE & AGREMENT
L’atelier de production d’IDmer est dispose d’un agrément sanitaire permettant de transformer des produits de la mer, des produits carnés, des produits laitiers, bio ou conventionnels…
Il évolue régulièrement afin de pouvoir accueillir de nouvelles productions dans le respect de la règlementation.
Un agrément ISO 22000 en cours de préparation.